محاولة تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة الموجودة فيه ، هل من الأسئلة العلمية المهمة في منهج المملكة العربية السعودية ، وفي هذا المقال سنجيب على هذا السؤال بالتفصيل ونوضح كل المفاهيم والمصطلحات اللازمة للإجابة على هذا السؤال.
يطلق عليه تسخين السائل لقتل البكتيريا الضارة بالداخل.
تسخين سائل لقتل الكائنات الضارة بداخله يسمى بالبسترة ، وهي معالجة حرارية تقضي على الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض في بعض الأطعمة والمشروبات ، ويعتبر الوقت ودرجات الحرارة من العوامل المهمة جدًا في عملية البسترة ويجب تحديد هذه العوامل بدقة من أجل تدمير البكتيريا المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة. توجد في الحليب والأطعمة ، ولكن في الحقيقة ليست البسترة شكلاً من أشكال التعقيم ، لأن البسترة تطيل العمر الافتراضي للأطعمة والمشروبات ، مما يثبط الإنزيمات التي تفسد الأطعمة بالحرارة ، لذلك لا يتم تدمير جراثيم البكتيريا ويمكن تطبيق البسترة على الجميع. أنواع الأطعمة والسائلة ، أمثلة على المنتجات المبسترة الشائعة اليوم تشمل:
- البضائع المعلبة.
- منتجات الحليب.
- بيض.
- عصائر.
- حليب.
- البندق.
- مخلل.
- هذا.
فوائد عملية البسترة
للبسترة فوائد عديدة ويمكن تلخيصها بما يلي:
- تقلل البسترة من المخاطر بشكل كبير.
- يطيل العمر الافتراضي للمشروبات والطعام لأيام أو أسابيع.
- تزيد البسترة من تركيز فيتامين أ.
- يقلل من تركيز فيتامين ب 2.
- يمنع الإنزيمات التي تفسد المشروب بالحرارة.
- كفاءة عالية في استعمال الطاقة في المشروبات.
- تقليل فساد منتجات الألبان.
طرق تسخين السائل لقتل البكتيريا
هناك عدة عمليات بسترة متعددة وهي:
- بسترة سريعة: هي طريقة درجات الحرارة المرتفعة في وقت قصير لأن هذه الطريقة تتطلب حفظ الحليب أو السائل عند 161 درجة لمدة 16 ثانية وتتطلب هذه المهمة دفع الحليب أو السائل عبر الأنابيب المعدنية ويتم تسخين هذه الأنابيب من الخارج.
- البسترة الفائقة: ينتج هذا النوع من البسترة ، الذي يشيع استخدامه في منتجات كرتون الحليب ومنتجات القشدة الخفيفة والقشدة الثقيلة ، منتجًا بفترة صلاحية ثابتة تصل لـ شهرين ، وتتطلب طريقة البسترة الفائقة بقاء الحليب لمدة ثانيتين عند 280 درجة ، ويتم استعمال معظم ماركات الحليب التجارية. هذا النوع من البسترة هو الأسرع والأرخص.
- البسترة المتجددة: تتطلب عملية البسترة المتجددة وضع الحليب أو السائل في وعاء ساخن على درجة 145 درجة لمدة 30 دقيقة متبوعًا بتبريد سريع لـ 39 درجة ، وهذا النوع من البسترة يكون أكثر تكلفة وبالتالي يصعب العثور على المنتجات التي تنتجها هذه المهمة.
في انتهاء هذا المقال سنعرف أن تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه يسمى بالبسترة وقد تحدثنا عن فوائد هذه المهمة وأهم الطرق المستخدمة للبسترة.
المراجع
britannica.com ، 23.11.2020
zwirnerequipment.com ، 23/11/2020
Tastyobsessions.com ، 23.11.2020
