تاثير قائمة الطعام علي تجهيزات المطعم

سنقدم لكم 6 أمور يجب أن يدركها مصمم قائمة الطعام على تجهيزات المطعم.

 

١- إدارة خدمات التغذية

 

كما يطلق عليها ” الخدمة الغذائية “، وتتنوع بين المؤسسية والصناعية والتجارية، فالمؤسسية تتجسد في الخدمة المقدمة في المدارس والجامعات والمستشفيات والهيئات الحكومية المختلفة، بينما الصناعية تتمثل في الهيئات والشركات والمصانع، في وقت أن التجارية تتجسد في الخدمات المقدمة عبر المطاعم والفنادق ومنشآت إذاعة الأغذية وخدمات الضيافة المختلفة.

 

٢- الجمهور المستهدف

 

ما هو الدافع والحافز الأساسي خلف إذاعة الأغذية والمشروبات المميزة وخدمات الضيافة المرموقة عبر منشأتك؟ أليس تحقيق ربح ممكن بما تمتلكه من شغف بالطهي وتقديم أفكار مبتكرة من العناصر والمنتجات الغذائية؟ إن كان ذلك فأنت في حاجة ماسة لزيادة معدلات الإقبال على ما تقدمه، سواء كان ذلك عبر صالة الطعام أو طلبات التوصيل، ففي الحالتين أنت تبحث عن زيادة الربح الداخل، وهذا لن يحدث بدون اجتناء رضاء العملاء والمتعرضين.

 

٣- الأرقام الحسابية

 

يتعلق نجاح قائمة الطعام المصممة بمدى دقة العمليات الحسابية المتضمنة فيها، وهي واحدة من أهم الخطوات الإنشائية في عملية هندسة قوائم الأغذية للفنادق والمطاعم، وتتفرع لـ الكثير من البنود الرياضية والتجهيزات الحسابية الخاصة بتوزيع العناصر الغذائية عبر صفحات القائمة الواحدة، وكذلك توزيعها عبر الصفحة الواحدة، وموازنة أسعار الوجبات والأطباق والمشروبات مع بعضها البعض، واستنتاج الأسعار النهائية للطلبات وما يرافقها من عروض وخصومات وغيرها الكثير من العمليات والأرقام التي تتطلب دراية واسعة بالشؤون الاقتصادية في البيئة التنافسية، والقدرة المادية للمنشأة التي تصمم لها قائمة طعام، حيث يتعلق الأمر بالوارد من المكونات الغذائية وكذلك المستهلك منها، وكذلك بالقدرة الشرائية المتوقعة أو المتوسطة للضيف المحتمل إقباله عليك.

 

٤- اتساق عوامل التصميم

 

كمصمم أو مخطط لقائمة الطعام أنت تعمل كما مجموعة من المؤثرات والمحفزات الداخلية والخارجية، فالداخلية تعتمد على المؤثرات الحسية باختلاف أنواعها والتي تتعلق بتوجهات المؤسسة ووقع المتابع الداخلية والتصميمات على المتعرضين لخدماتك وعملياتك الدعائية والترويجية، حيث أنك تقدم صورة فرعية مكملة للصورة النهائية الخاصة بهوية علامتك التجارية، وهي جزئية غاية في الأهمية عليك مراعاتها عند هندسة قائمة الطعام.

 

٥- السوق التنافسي

 

لا يمكنك إنكار قوة المنافسة في مجال العمل بالمطاعم والفنادق وتقديم الأغذية وخدمات الضيافة عبر المنشآت أو المشروعات الخاصة، ودائمًا ما تجد جوانب الإبداع والابتكار في تطور متجدد، فالهدف النهائي هو الحصول على إقبال مرضي، سواء على أجواء تجارب التذوق التي تمتلكها أو بسبب جودة طلبات التوصيل التي تقدمها، والتي يمكنك تهيئتها بمثالية عبر موضوعنا ” ٦ عوامل تساعدك على بناء نظام توصيل طلبات مثالي لمطعمك “.

 

لذا، خذ بعض الوقت لتتأمل هذين الجانبين، فإما أن تكون تجربة التذوق مثيرة للضيوف عبر قائمة طعامك، وإما أن تكون تجربة توصيل الطلبات مثالية أيضًا عبر قائمتك، وهنا تظهر جوانب التميز والإبداع التي يمتلكها المصمم أو المخطط للقائمة، وهو أن يدرك تمامًا عدم اعتماد الأمر على التصميم وتسكين البيانات فقط، بل يتعدى ذلك لـ حدود التأثير والتوجيه والتحفيز على الإقبال أو الطلب، وهذا الأمر يتطلب بالضرورة امتلاك القدرة على الكثير من الأمور، منها على سبيل المثال:

 

 

 

 

– دراسة ما يستعرضه المنافسون من أفكار تصميم وتشكيل في قوائم الطعام

 

– رصد وتحليل متوسطات أسعار البيع المدرجة في قوائم الطعام عبر بيئة التنافس

 

– إدراك جوانب التطور التكنولوجي وكيفية دمجها بقوائم الأغذية عبر المواقع الإلكترونية ووسائل السوشيال ميديا

 

– امتلاك شبكة تستمر واسعة وقوية مع المنفذين والمستشارين والمخرجين والمصممين المعنيين بمجال صناعة المطاعم والفنادق لامتلاك القدرة على إتمام المهام الموكلة إليك -كمهندس قوائم طعام- في أضيق الفترات الزمنية وبإتقان شديد

 

– الاطلاع على كافة أساليب وتوجهات المطابخ وخدمات الضيافة في مجال هذه الصناعة وتفهم طبيعتها وسمات روحها في سبيل التعبير الأمثل عنها عبر صفحات قائمة الطعام.

 

– التعرف على القوة الجغرافية التي يمتلكها المطعم وما قد يضيفه ذلك من تأثيرات على المجهود والتكلفة الموضوعة في تصميم قائمة الطعام، فقد لا تحتاج كل هذه الخطوات إن كنت المطعم الوحيد على إحدى الشواطئ الساحرة في واحدة من المنتجعات السياحية الشهيرة! أي أنك تساعد المنشأة على التقليل من تكاليف الدعاية والإعلان.

 

٦- علم التغذية

 

على ماذا تحتوي قائمة الطعام؟ وما الأهمية الغذائية التي تقدمها أصناف القائمة لجسم الإنسان؟ وما هي مقادير ومكونات الوجبة أو المشروب الواحد؟ وما نوع المركبات الكيميائية التي تركز منشأتك على تجنبها أو توظيفها عبر طلبات القائمة؟ وغيرها الكثير من الأسئلة التي تجيب عليها هذه الجزئية بكل دقة وتفصيل، كما أنها واحدة من أهم الأمور -بل العلوم- التي يجب على كل مخطط ومصمم قائمة طعام إدراكها جيدًا قبل الشروع في اقرار مهام هذه الوظيفة.