ما هو مركب إطلاق الإنزيم في قالب الخبز؟ للعثور على هذا السؤال ، يجب أولاً توضيح معنى العفن والظروف التي تسمح له بالنمو على الخبز والأطعمة المختلفة ، إذا ترك الخبز لفترة طويلة ، سيبدأ العفن في النمو ، ولكن كيف يحدث ولماذا في هذا المقال سنتعرف على كل هذه الأسئلة ونشرح بالتفصيل الإجابات.
ما هو تعفن الخبز؟
العفن هو نوع من الفطريات التي تنتج الأبواغ وتتغذى على المواد العضوية مثل الطعام المتعفن ، وهناك الكثير من الأنواع المختلفة من العفن التي تزدهر في مواقع متعددة ، وبعض هذه الأنواع تنمو فقط على الخشب ، والبعض الآخر يوجد في المواد النباتية أو الحيوانية المتحللة ، وبعضها أكثر وفرة. شائع في الطعام>
تظهر عدة أنواع متعددة من العفن على الخبز ، لذلك يطلق عليه اسم قالب الخبز ومثل كافة أنواع العفن ، يتكاثر قالب الخبز عبر تكوين الجراثيم ، وغالبًا ما يكون نمو العفن الكامل مجهريًا وتوجد جراثيم العفن في كل مكان تجده تقريبًا. يحتوي على رطوبة ومواد عضوية بحيث يمكن سحبها في الهواء أو العيش في الماء أو الطعام.
ما هو المركب الموجود في قالب الخبز الذي يطلق الإنزيمات؟
مركب إفراز الإنزيم في قالب الخبز هو سلسلة من الفطريات المسؤولة بشكل أساسي عن نموها ، كما ينمو قالب الخبز على الخبز بسبب المواد العضوية الغنية به ، بحيث تشجع الكربوهيدرات الموجودة في الخبز على نمو العفن ، وبالتالي يمكن أن ينمو الخبز المكشوف بصريًا في غضون خمسة لـ سبعة أيام فقط. يبدأ.
مجموعة متعددة من قوالب الخبز
تعتمد أنواع موحدة من قوالب الخبز على نوع الميكروبات الموجودة في البيئة:
خبز أسود متعفن
يعتبر قالب الخبز الأسود من أكثر أنواع عفن الخبز شيوعًا ، كما هو الحال في كل قارة من قارات الأرض ، لذلك يتواجد قالب الخبز الأسود على الفواكه والخضروات البرية بالإضافة لـ الخبز ، خاصة إذا وُجدت في ظروف رطبة ، لذا فإن وجودها يتسبب في تسوس المادة العضوية التي يستهلكها. لذلك يمكن لتعفن الخبز الأسود أن يقتل النباتات.
يظهر تعفن الخبز الأسود على شكل بقع زرقاء أو خضراء غامضة على سطح الخبز ، والتي عندما تُترك دون أن تمس ، تتحول لـ مراكز سوداء ملطخة ، ولهذا يطلق عليها اسم قالب الخبز الأسود.
قالب خبز البنسليوم
البنسليوم هو نوع من قوالب الخبز يوجد غالبًا في الخبز والأطعمة المختلفة حول العالم ، لذا فإن معظم أنواع قوالب خبز البنسليوم متشابهة جدًا ، وغالبًا ما يظهر قالب البنسليوم في بقع بيضاء أو رمادية أو زرقاء فاتحة مثل قالب الخبز الأسود على الخبز. عادة لا يكون البنسيليوم خطيرًا إذا تم تناوله عبر الخطأ ، إلا إذا كان الشخص مصابًا بالحساسية.
تعفن خبز Cladosporium
يعتبر عفن الكلادوسبوريوم أكثر ما يزعج الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، وهذا النوع من العفن يسبب العطس والسعال والصفير إذا استمر التعرض لفترة طويلة ، لذلك غالبًا ما يظهر العفن الكلادوسبوريوم على سطح الخبز كبقع داكنة تتراوح من الأخضر الداكن لـ الأسود. رائحة العفن أكثر وضوحًا من قوالب الخبز المختلفة ، وهذا يمكن أن يساعد في اكتشاف العفن.
في انتهاء هذا المقال قدمنا لكم شرحاً كاملاً لأهم أنواع عفن الخبز وكيف ينمو وظروف النمو والتركيب الذي يفرز الإنزيمات في قالب الخبز وتأثيرات العفن على الصحة.
المراجع
sciencing.com ، 10/22/2020
healthline.com ، 10/22/2020
sciencetrends.com ، 10/22/2020
