طريقة البرياني بالدجاج ، يعتبر طبق البرياني من الأطباق الشهيرة في الهند ، وانتشر فيما بعد في كل الدول العربية بما في ذلك الأردن والسعودية وفلسطين. في هذه المقالة ، حول مراحل ومكونات برياني الدجاج.
طريقة برياني الدجاج
برياني الدجاج مصنوع من الأرز والدجاج ويضاف إليه خليط من البهارات الهندية ليمنحه طعمًا ورائحة فريدة. يتم تحضير دجاج البرياني بطرق متعددة حسب أذواق وعادات كل بلد ، ويتم تزيينه بالمكسرات والزبيب. المواد المراد تحضيرها هي كما يلي:
مقادير دجاج برياني
لتحضير برياني الدجاج اللذيذ ، أنت بحاجة لـ المكونات التالية:
- كوب زبادي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
- كوب زيت نباتي.
- حبتان كبيرتان من البصل ، مفرومة ناعماً.
- كوبين أرز بسمتي.
- ثمانية فصوص كاملة من الثوم.
- سبع حبات هيل أخضر.
- ثلاث أوراق غار.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
- ربع كوب حليب كامل الدسم.
- عيدان القرفة.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ملعقة عدد ضخم من الزنجبيل المبشور.
- خمس فصوص من الثوم المبشور.
- قطعتان من الطماطم متوسطة الحجم مقطّعتان لـ قطع.
- 1/2 كوب كزبرة.
- 1/2 كوب أوراق نعناع.
طريقة تحضير برياني الدجاج
بعد تحضير المكونات السابقة يجب أن تعرف كيف تحضر برياني الدجاج ، لأن هذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من الوقت والجهد. هذه مراحل برياني الدجاج:
- في وعاء كبير ، قلبي الزبادي وثلاث ملاعق عدد ضخم من الملح ومسحوق الفلفل الحار والكركم.
- أضيفي الدجاج لـ الزبادي وقلبي حتى يمتزج ، ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ، لمدة ساعة تقريبًا. (بدلاً من ذلك ، يمكن تتبيل الدجاج لمدة تصل لـ يومين ثم تغطيته في غلاف بلاستيكي في الثلاجة).
- سخني الزيت النباتي على نار عالية في قدر واسعة. تقلى نصف حبة البصل مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. انقلي البصل لـ طبق للخبز مبطن بمناشف ورقية لامتصاص الزيت ، ثم تبليه بالملح واتركيه ليبرد.
- نضع الزيت على النار مرة ثانية ، كرر الخطوات السابقة مع باقي البصل ، واحفظ الزيت.
- اغسل الأرز ، واسكبه في وعاء مملوء بالماء البارد ، وصفه خمس مرات حتى يصبح الماء صافياً.
- يُسلق الأرز مع ربع كوب ملح وأربع فصوص وثلاث بذور هيل ، ثم يُضاف أوراق الغار والفلفل وثلاثة لترات من الماء ، ويُغلى في قدر كبير على نار عالية ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- صفي الأرز وانقلي البهارات لـ وعاء متوسط الحجم.
- ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه مسبقًا لـ 300 درجة فهرنهايت.
- يُمزج الزعفران والحليب في وعاء صغير حتى يتجانس.
- سخني ثلاث ملاعق عدد ضخم من زيت البصل المحفوظ في الفرن على نار متوسطة ، ثم أضيفي أعواد القرفة ، وبذور الكمون ، والأربع فصوص المتبقية ، وأربع حبات هيل ، واثنتين من ورق الغار.
- اتركي المزيج يطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة حتى تشم رائحة البهارات وتبدأ في التحول لـ اللون البني ، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم مع التحريك كثيرًا ، حتى تبدأ الرائحة في الالتصاق بقاع المقلاة ، لمدة دقيقة تقريبًا.
- أضيفي الطماطم وملعقة صغيرة من الملح مع التحريك من وقت لآخر ، اكشطي الثوم والزنجبيل من قاع المقلاة حتى تنضج الطماطم ويتبخر معظم السائل.
- يُضاف نصف كوب من الماء ويُغلى المزيج مع كشط أي قطع صغيرة من قاع الإناء.
- نرفع الدجاج من التتبيلة ونضعها فوق الطماطم ونضيف نصف البصل المقلي فوق الدجاج.
- نسكب الأرز والبهارات على الدجاج ، ثم نسكب حليب الزعفران على الأرز ، ونغطي القدر ونخبز حتى تتبخر الرطوبة ، ويصبح الأرز طريًا ، وينضج الدجاج ، ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
- غطي برياني الدجاج لمدة 10 دقائق ، ثم انقليها لـ طبق كبير.
- يُزيّن الدجاج البرياني بالبصل المقلي والكزبرة وأوراق النعناع.
طريقة البرياني بالدجاج والزبادي: سر نجاح برياني الدجاج
برياني دجاج بالخضار
البرياني بالدجاج والخضروات هو طبق لذيذ جدا ، يشتهر بمكوناته المفيدة مثل الخضار ، بالإضافة لـ نكهة البهارات ، مما يضيف نكهة رائعة.
برياني دجاج بالخضار
طريقة عمل أرز الدجاج بالخضروات بسيطة للغاية ، فلنقدم لكم مكونات أرز الدجاج بالخضروات ، وهذه المكونات كالتالي:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- يتم تقطيع حبة بصل واسعة لـ شرائح رقيقة.
- ثلاث فصوص ثوم مفروم.
- قطعة من الزنجبيل الطازج مقشرة ومبشورة.
- 2 ملاعق صغيرة كمون بودرة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الشمر.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.
- خمس قطع من أفخاذ الدجاج.
- كوب أرز بسمتي.
- 250 جرام قرنبيط مفروم.
- 150 جرام فاصوليا خضراء مفرومة.
- كوب شوربة دجاج.
- 1/2 كوب لوز مقشر.
- ربع كوب من أوراق البقدونس.
طريقة عمل برياني الدجاج مع الخضار
بعد تحضير المكوّنات السابقة يجب أن تعرف كيف تحضر برياني الدجاج مع الخضار ، لأن هذا الطبق طبق سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من الوقت والجهد. فيما يلي مراحل برياني الدجاج بالخضروات:
- سخني الزيت النباتي في قدر واسعة على نار متوسطة ، ثم اقلي البصل لمدة خمس دقائق.
- يُضاف الثوم والزنجبيل والكمون والشمر والفلفل لـ البصل ويقلب جيدًا لمدة دقيقة واحدة.
- نضيف أفخاذ الدجاج المفرومة لـ البصل ونقلبها لمدة خمس دقائق.
- يُضاف الأرز البسمتي والقرنبيط والفاصوليا ومرق الدجاج لـ المزيج.
- قلّبي الخليط مع الخضار ، وغطي القدر ، واتركيه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق ، حتى يمتص الأرز الحساء.
- يُرفع البرياني الهندي عن النار ويُسكب في طبق التقديم.
- يُزيّن البرياني باللوز المقلي وأوراق البقدونس ويُقدّم ساخناً.
أجود أنواع البهارات السعودية والهندية والعراقية البرياني
طريقة برياني اللحم البقري
برياني اللحم البقري هو طعام شهي مفضل لكثير من الناس ، والبرياني طبق هندي منتشر على نطاق واسع في الكثير من الدول العربية.
مكونات برياني لحم البقر
- ملعقة واسعة زبدة.
- ملعقة زيت.
- 1/2 كوب لوز مقشر.
- ربع كوب زبيب.
- رطل من لحم البقر.
- ملعقة واسعة كمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب ونصف أرز بسمتي.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم البقري.
مكونات الصلصة:
- بصلة واحدة.
- ثوم
- 1/2 كوب كزبرة.
- شرائح الزنجبيل.
- 1/3 كوب حليب.
- نصف كوب ماء.
طريقة تحضير برياني اللحم
بعد تحضير المكونات السابقة ، يجب أن تعرف كيف تحضر برياني اللحم.
- نحضر الصلصة أولًا ، نقطع البصل لـ نصفين ونتركه لاستخدامه لاحقًا ، ونقطع النصف المتبقي لـ أرباع ، ثم نضع الثوم والكزبرة والزنجبيل والبصل في وعاء الخلاط الكهربائي ونقلب حتى تتكون هريس. سوف يلين ، ويضيف القليل من الماء إذا لزم الأمر ، ويترك جانبا.
- نذوب نصف ملعقة واسعة زبدة ونصف ملعقة زيت في مقلاة واسعة مقاومة للحرارة على نار متوسطة ، ثم نقطع النصف الآخر من البصل لـ شرائح رفيعة ونضيفها لـ المقلاة.
- اقلي البصل لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي اللوز والزبيب ، وقلبي حتى تصبح المكونات طرية قليلاً ومحمصة ، ثم اتركيها جانباً.
- تحضير لحم البقر عبر إذابة نصف ملعقة عدد ضخم من الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- أضيفي قطع اللحم لـ الزبدة وقلبي حتى تحمر من كل النواحي.
- انقلي اللحم البقري لـ طبق انتهاء ، وأزيلي الدهون الزائدة من المقلاة ، وأضيفي الصلصة لـ المقلاة على نار خفيفة.
- اتركي الصلصة تغلي ، ثم أضيفي البهارات وقلبي لمدة ثلاث دقائق حتى تنبعث منها رائحة طيبة.
- يُضاف الزبادي وكوب من الماء ويُحرّك المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُسكب اللحم البقري المشوي والصلصة في القدر على نار خفيفة.
- غطي الخليط واتركيه ينضج لمدة ساعة.
- عند تحضير الأرز ، انقعيه في الماء البارد ثم اشطفيه لإزالة النشا.
- سخني ثلاثة أكواب من المرق في مقلاة ، واغليها ، ثم أضيفي الأرز المغسول ، وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق.
- صفي المرق من الأرز واتركيه جوارًا.
- سخني الفرن لـ 350 درجة.
- نضع الأرز فوق اللحم البقري ثم نسكب البصل فوق الأرز.
- غطي الأرز بطبقتين مشدودتين من ورق الألمنيوم وغطاء محكم ، وضعيه في الفرن لمدة 35 دقيقة.
- نخرج البرياني من الفرن ونتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
- تزيين البرياني بالكزبرة وتناوله على الفور من أجل الصحة والرضا.
طريقة رز البخاري بخطوات بسيطة واخيرا وبعد ان تعرفنا على طريقة برياني الدجاج اكملنا موضوعنا مراحل التحضير بسيطة ومذاقها فريد ولذيذ.
