ما هو الغلوتين هو سؤال يهم المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين الكامنة أو حساسية القمح ، وحتى أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي ، حيث يوصي الأطباء بتبني نظام غذائي خاص خالٍ من الغلوتين ، وستقدم هذه المقالة دراسة مبسطة وشاملة عن مفهوم الغلوتين وفوائده وأضراره على جسم الإنسان. .
تعريف البروتينات
قبل تحديد ما هو الغلوتين ، فإن المكونات الأساسية للنظام الغذائي للإنسان ، فنانة بواحد أو أكثر من سلاسل الأحماض الأمينية ، وكل سلسلة تسمى بولي ببتيد ، والبروتينات تؤدي وظائف حيوية متعددة مثل تحفيز التفاعلات الأيضية في الجسم ، ونقل الجزيئات من مكان لـ انتهاء ، وبناء هيكل. تنقسم الخلايا التي تقوي العظام والجلد ، المسؤولة عن إنتاج الهرمونات والطاقة ، لـ فئتين من الأحماض الأمينية التي تتكون منها البروتينات ؛ الأول يحتوي على أحماض أمينية غير أساسية ينتجها الجسم نفسه ، بينما يحتوي الصنف الثاني على أحماض أمينية أساسية لا يستطيع الجسم إنتاجها ، لذلك يجب توفيرها عبر الغذاء ، فمثلاً يحتوي 100 جرام من البيض على 12.6 جرامًا من البروتين بينما يوفر 100 جرام من صدور الدجاج الخالية من الدهون حوالي 32.1 جرامًا من البروتين.
ما هو الغلوتين
الغلوتين ، أو الغلوتين ، هو نوع من البروتين يتواجد بكثرة في الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان ويحاول ربط الطعام ببعضه ويتكون من مكونين رئيسيين: غني بالأحماض الأمينية تسمى البرولين ، وعلى الرغم من الادعاءات المنتشرة حول خطورة تناول الغلوتين ، إلا أن بعض الدراسات المثبتة علمياً ، أظهر أنه مفيد لـ:
- لتقليل مخاطر المرض.
- تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري ، وخاصة مرض السكري من النوع الثاني.
- إيقاف الضربات.
- تغذية البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
بعد الاجابة على السؤال الاساسي للمقال ما هو الغلوتين؟ فيما يلي قائمة بالأطعمة المحتوية على الغلوتين:
- كافة الأطعمة المصنوعة من الحبوب مثل القمح والشعير بما في ذلك الخبز والفطائر والحلويات والكعك.
- بطاطس مقلية.
- كافة أنواع المكرونة.
- الحليب ومشتقاته.
- اللحوم المصنعة مثل النقانق والنقانق والسلامي.
- شراب الأرز البني.
- مشتقات الشعير مثل خل الشعير.
- الأدوية والمكملات الغذائية.
- بعض أنواع صلصة الصويا.
عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الخالية من الغلوتين ، فإننا نتحدث عن المكسرات واللحوم الطازجة والخضروات والفواكه وبعض العصائر.
ما هو الغلوتين هو سؤال علمي يتطلب استشارة الطبيب قبل الالتزام بأي نظام غذائي وتجنب العلاج الذاتي. بالرغم من الفوائد الصحية المثبتة علميًا للجلوتين ، إلا أنه يمكن أن يسبب الانتفاخ والإسهال وضيق التنفس ومشاكل وحتى ظهور احمرار أو عقم.
المراجع
britannica.com ، 10/31/2020
myfooddata.com ، 10/31/2020
news-medical.net ، 10/31/2020
hsph.harvard.edu ، 10/31/2020
Medicinenet.com ، 10/31/2020
