المحتويات
إخفاء
1- الطهي القانوني في قدر الضغط المستخدم بالفعل على نطاق واسع في المنازل ، وفي هذه الحالة يكون القدر مغلقًا تمامًا
يزداد ضغطها الداخلي مع زيادة درجة الحرارة بسبب التسخين والضغط (الموجود
أعلى من ماء الطعام) عبر إيقاف الجزيئات من الهروب من السائل لـ البخار ، مما يعني أن الجزيئات تحتاج لـ طاقة
يتم تحرير السطح العلوي من سطح السائل ، لذلك لا يغلي الماء عند درجة حرارة نقطة الغليان (100 درجة مئوية) في ظل الظروف العادية.
لكنها تبدأ في الغليان عندما تكون درجة حرارتها حوالي (120 درجة مئوية) مما يساعد على زيادة درجة الحرارة
يعمل الماء المغلي على طهي الطعام بشكل أسرع
تشمل العوامل التي تؤثر على هذا الانتقال ما يلي:
* عامل الإجهاد
*معامل درجة الحرارة