طريقة عمل أرز المندي مثل المطعم بما أن المندي هو أحد أسس المطبخ العربي ومن أشهر الأطباق الخليجية التي يفضلها مجموعة واسعة ، يمكننا تطبيق أشهى أطباق المندي بيلاف مثل المطاعم في المنزل لتحضيرها بخطوات مفصلة. شغف الكثير من الناس في مختلف جوانب العالم العربي على تعلم الطريقة الصحيحة ، وهذا ما نفهمه في السطور التالية.
كيف يعمل المندي اليمني الأصلي
من افضل الوصفات التي تمزج بين الدجاج والأرز في المطبخ العربي ، يعتبر أرز المندي اليمني أشهر طريقة لعمل أرز المندي في المطاعم:
مكونات الوصفة
- قطع دجاج متوسطة الحجم لـ أربعة أجزاء.
- خمسمائة جرام من أرز بسمتي.
- مائتي جرام من البصل المفروم.
- خمسون جرام من عصير الليمون.
- سبعون جرام من السمنة.
- ثلاث جرامات من الفلفل الأسود.
- خمسة جرامات من الفلفل الأحمر.
- خمس أسنان من الهيل.
- ثلاث أعواد قرفة.
- خمسة جرامات من الثوم المطحون.
- جرامين من الزعفران.
- مكعب مرقة الدجاج.
- طبق من البندق المتنوع للتزيين مثل البندق واللوز.
كيف يتم إعدادها
تحضير الدجاج
- انزع جلد الدجاج المفروم ثم اغسله وضعه في وعاء وتبلي الدجاج بإضافة القليل من الملح والفلفل الأحمر والأسود وعصير الليمون والثوم المفروم.
- اتركي الدجاج في التتبيلة لمدة نصف ساعة حتى تنضج جيدًا.
- بعد غسل الأرز جيدًا ، نقعه في ماء دافئ وتصفيته جيدًا.
- نضع البصل المفروم في وعاء ونضيف كمية الزيت ونقلي البصل حتى يتحول لونه لـ اللون الذهبي.
- نضع الأرز المصفى على البصل ونقليه لمدة خمس دقائق على نار متوسطة.
- نضع الأرز والبصل في صينية خبز مناسبة ، ثم نضيف القرفة والقرنفل والزعفران وكذلك بعض الماء وحبوب الهيل.
- أضيفي مكعب المرق واخلطي كل المحتويات ، وغطي الصينية بورق احباط واصنعي فتحات هواء صغيرة بسكين.
- توضع قطع الدجاج المتبل على صينية الأرز على ورق القصدير المثقوب وتغطى الدجاج بورق انتهاء وتغطى جيداً.
- نضع الصينية على الرف الأوسط للفرن في فرن محمى على حرارة مائة وخمسين درجة.
- اترك الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج بالكامل.
- أخرجي الصينية من الفرن ، أزيلي طبقات القصدير عن الدجاج والأرز ، صبي الأرز في طبق التقديم وضعي الدجاج فوقه.
- تحمص المكسرات في ملعقة من الزيت حتى يتغير لونها قليلاً وتصفيتها ، توضع على الأرز والدجاج وتقدم مع الصلصة والسلطة لإضافة نكهة متميزة.
تابع أيضًا:
طريقة عمل أرز مندي مطاعم
عند تحضير مندي الدجاج السعودي لا بد من الالتزام بالمكونات المطلوبة لإعطائها طعم لذيذ ولذيذ مثل الطريقة الأصلية ، لذلك يتم اتباع الخطوات الصحيحة ، على غرار طريقة إنتاج أرز المندي ، مثل المطاعم ، وهي:
مكونات الوصفة
- قطع دجاج متوسطة الحجم مقطعة لـ ثمانية أجزاء بدون جلد ، ومغسولة جيداً بالدقيق والملح والليمون.
- تم غسل كوبين من الأرز البسمتي جيداً وتركه في الماء لمدة ساعة.
- بصلتان صغيرتان.
- ثلاث ملاعق واسعة زيت نباتي.
- ثلاث ملاعق عدد ضخم من المارجرين أو الزبدة.
- عصير الليمون.
- ملعقة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
- أربع أعواد قرفة.
- 2 مكعبات مرق دجاج.
- ملعقة واسعة مسحوق الزعفران.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.
- كمية الفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة طعام حمراء.
- ملعقة ملح.
- المكسرات حسب الحاجة.
- البقدونس للتزيين.
- فحم متوسط الحجم.
كيف يتم إعدادها
- نحضر وعاء عميق ونضع نصف البهارات مثل الفلفل الحار والملح والكمون والقرنفل والفلفل الأسود ونخلط جيداً ونضيف عصير الليمون فوق التتبيلة ونتبل الدجاج لمدة ساعة.
- ثم نضع الدجاج على صينية خبز مناسبة ونغطيها جيداً بورق القصدير ونضع الدجاج في الفرن المسخن لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً.
- ثم نزيل القصدير منه ونحرق الشواية لتحويلها لـ اللون الأحمر.
- نحضر الأرز حتى ينضج الدجاج ونضع وعاء على النار ثم نضع الزيت أو الزبدة ونضع باقي البهارات والبصل المفروم ونخلط جيدا.
- حتى نتمكن من شم رائحة التوابل.
- بعد قلي الأرز نضعه على البهارات ونضيف الماء والزعفران ونغطي الوعاء ونتركه حتى يلين.
- نسكب الأرز بعد طهيه وتصطف عليه قطع الدجاج ونضع الفحم على قطعة من القصدير ونضع القليل من الزيت في منتصف الطبق ونغلق الطبق جيداً حتى الوجبة. يكتسب نكهة الشواء ويترك أثر المندي.
- نخرج الفحم ونضع البندق والبقدونس بطريقة تضيف لمسة جمالية متميزة للطبق.
تابع أيضًا:
طريقة جعل اللحوم مثل المطاعم
بما أن المندي لا يقتصر على الدجاج ، يمكن أيضًا تحضيره بقطع اللحم ، والمندي هو أحد وجبات الغداء الرئيسية.
مكونات الوصفة
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ربع ملعقة واسعة زعفران.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- ربع ملعقة كركم.
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن.
- بصلة متوسطة.
- خمس حبات من الهيل.
- خمسة فصوص.
- خمس حبات فلفل أسود.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب زيت.
- فصين من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
- بصلة صغيرة.
- فلفل اخضر صغير.
- إنها قطعة عدد ضخم من الفحم.
كيف يتم إعدادها
- نضع الزعفران في ماء الورد لمدة نصف ساعة ، ثم ينقع الأرز في القليل من الماء المغلي لمدة نصف ساعة ، ثم يشطف جيداً ويصفى.
- نضع كل أنواع البهارات السابقة في وعاء صغير ونمزجها جيدًا حتى تمتزج كلًا.
- نأخذ وعاء مناسب ، نضع فيه الماء ، نضعه على النار ونتركه يغلي ، ثم نضيف اللحم لـ الماء.
- ثم يضاف ورق الغار والهيل والبصل والفلفل الأسود والملح والقرفة لـ وعاء اللحم.
- نترك اللحم حتى ينضج تمامًا ، ثم نرفع المرق من المرق ونتركه جوارًا.
- نضع وعاء على النار ، نضع فيه ملعقة زيت ونسخنه جيداً ، ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل ونخلط جيداً.
- مع بدء اصفرار البصل وتلاشي لونه ، نبدأ بإضافة نصف البهارات المخلوطة مسبقًا مع الاستمرار في تقليب الخليط قليلاً ، ونضيف اللحم لـ الوعاء ، مع التحريك المستمر لبضع دقائق ، ثم نضبطه جانبا.
- نضع البهارات المتبقية في الأرز ونخلط حتى تمتزج جيداً.
- نضع ربع كمية الأرز المبهر في وعاء انتهاء.
- نضيف طبقة من الأرز لـ خليط اللحم بالتساوي وفوقها.
- ثم نضيف المرق والقليل من الزيت ، ثم نضعها على درجة حرارة عالية حتى الغليان ، ثم نخفض درجة الحرارة ونتركها لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
- ثم يُوزَّع مزيج الزعفران وماء الورد فوق أرز المندي.
- أخيرًا ، نتبخر بحرق الفحم على لوح من الألومنيوم منحوت ببعض الزيت ونضع غطاءًا محكمًا على الفك السفلي.
- بعد الانتظار لمدة خمس دقائق نزيل الفحم ونقدم المندي الساخن.
تابع أيضًا:
تأكدنا من أننا نتحدث طريقة عمل أرز المندي مثل المطعم الكتابة التي تناسبنا بكل أسرارها التي تساعد على إتقان تحضيرها ، أرجو أن تنال الإعجاب.
